3 Ответы

риготовление красносмородинных вин распространено всюду боле всего, но не потому, что из этой ягоды получается вино наилучшего качества, а потому лишь, что красная смородина всюду распространена боле всякой иной ягоды и дешевле всех других.

Так как красная смородина дает вино хотя с весьма своеобразным вкусом, но почти без аромата, то поэтому она чаще употребляется как основа для приготовления всякого красного вина из любого фрукта, сок которого в той или иной пропорции прибавляется к соку красносмородинному. Этим удешевляется производство вина и вместе с тем улучшается и вкус, и аромат красносмородинного вина.

Сортов красной смородины очень много, и все они в одинаковой степени пригодны для виноделия. В отношении состава сока все сорта почти одинаковы и содержат в среднем кислот 2, 4 % (в том числе дубильной 0, 1 %) и сахара 7, 3 %. Наиболе выгодны для виноделия сорта боле урожайные, приносящие большие кисти боле крупных ягод, каковы, например, Голландская, Кавказская, Вишневая, Плодородная, Фея и др.

Из чистого красносмородинного сока наилучше получаются крепкие и столовые вина, похуже сладкие, т. к. мало душисты. Цвет вина обычно розово-красный, со временем приобретает рыжеватый оттенок. Приготовление вина из красной смородины не имет никаких других особенностей, и повторять их не будем.

В таблице 21 указаны рецепты изготовления вин из красной смородины среднего качества, т. е. содержащей кислот 2, 4 % (в том числе дубильной кислоты 0, 1 %) и сахара 7, 3 %. В таблице 31 указаны рецепты изготовления вин из смесей сока красной смородины с другими:

1) сока белой смородины и красной смородины;

2) сока красной смородины и черной смородины;

3) сока красной смородины и крыжовника;

4) сока красной смородины, черники и яблок сладких;

5) сока красной смородины и малины.

Кроме того, сок красной смородины входит в смеси с соками вишни, черной черешни и др.

3 годов назад от Тая Снежная





  •